Østers

Fine de Claire er elegante franske østers; kendt for deres rene smag og fine balance mellem sødme og salt. Fra havet lægges Fine de Claire i en dam, hvor vandgennemstrømningen er styrbar. Det betyder, at østersen bliver mindre salt, og at østersens egen milde, let sødlige havsmag fremhæves. Samtidigt opnås en flot kødprocent. Konsistensen er glat og cremet, men med en fastere struktur end andre østerstyper. Fine de Claire kommer bedst til sin ret rå og uden for meget tilbehør. Et populært valg til både øvede østerselskere og nybegyndere.

Tilberedning og inspiration: Servér dem rå med et skvæt citron, en skefuld vinaigrette med hakkede skalotteløg - eller prøv dem evt. gratineret med smør, hvidløg og persille.

Tip: Anret på knust is med lidt friskrevet peberrod og små dråber af tabasco – enkelt og raffineret. Rester til overs? Rå østers bør spises straks efter åbning.

Opbevares på is og på køl.

Østers skal være levende ved åbning.

Fangstmetode: Opdræt